Miras el estado de cuenta de la app a fin de mes y no te cierra. El plan decía 25% de comisión, pero cuando divides lo que depositaron por lo que vendiste, el número real está más cerca del 35% o 40%. No estás loco: el porcentaje nominal casi nunca es lo que terminas pagando por pedido.
Esto no es un llamado a quemar las apps. Los marketplaces te traen pedidos que tu cocina no captaría sola. El problema es operar a ciegas, si no sabes cuánto te queda de verdad por cada bolsa que sale, no puedes decidir qué precio poner, cuánta publicidad in-app pagar ni cuándo conviene empujar tu canal propio.
En esta guía desglosamos el costo efectivo real por pedido, con una fórmula que puedes usar hoy mismo con tus propios números.
El % nominal no es lo que pagas: por qué el costo efectivo es más alto
La comisión que aparece en tu contrato es solo el punto de partida. Sobre ese número se apilan costos que rara vez sumas cuando piensas "pago 25%".
Los componentes que inflan tu costo efectivo:
- Comisión base: El porcentaje del plan que contrataste.
- Publicidad in-app: Técnicamente opcional, pero si no la pagas, tu local aparece más abajo y vendes menos. En la práctica, casi obligatoria para competir.
- Promos cofinanciadas: Ese "2x1" o "envío gratis" que la app promociona muchas veces lo pagas tú, total o parcialmente.
- Empaque: El delivery exige packaging que aguante el viaje. Es un costo que el retiro en local no tiene.
- Retención y tiempos de pago: El dinero no llega inmediato. Ese desfase tiene un costo financiero real cuando tu caja está apretada.
Hay que recordar el contexto: en diciembre de 2023 la FNE y las plataformas alcanzaron acuerdos conciliatorios ante el TDLC que ordenaron ciertas prácticas comerciales. Aun así, la estructura de costos sigue variando mucho según el acuerdo que cada restaurante negocie.
Rangos 2026 por app en Chile: Rappi, PedidosYa y Uber Eats
Antes de los números, una advertencia: estos rangos son referenciales y declarados. Varían por categoría, ubicación, volumen y el acuerdo particular de cada local. Úsalos como orientación, no como verdad fija.
Según fuentes recientes del mercado chileno y latinoamericano:
- Rappi: comisiones que suelen moverse en un rango amplio según el plan, con paquetes que incluyen mayor visibilidad a cambio de mayor porcentaje.
- PedidosYa: planes escalonados donde el nivel de comisión define tu posición en el listado y el acceso a herramientas promocionales.
- Uber Eats: estructura por planes con distintos niveles de comisión asociados a distinta exposición dentro de la app.
En los tres casos el patrón es el mismo: a mayor comisión, mayor visibilidad. Y la publicidad in-app se vende aparte. Por eso el plan "barato" muchas veces termina costando más volumen perdido que lo que ahorras en porcentaje.
Cómo calcular tu costo efectivo real por pedido (paso a paso)
La fórmula es simple y la puedes correr con un pedido tipo:
Margen real = Precio de venta − Comisión − Publicidad prorrateada − Descuento promo − Empaque − Costo de insumos
Ejemplo con un combo de hamburguesa a $9.900 en una app:
- Precio de venta: $9.900
- Comisión (28%): −$2.772
- Publicidad in-app prorrateada por pedido (estimada): −$600
- Promo cofinanciada (promedio por pedido): −$500
- Empaque: −$450
- Insumos del combo (food cost ~32%): −$3.168
- Te queda: $2.410
Ese mismo combo, vendido por tu canal propio con retiro en local o flota propia:
- Precio de venta: $9.900
- Comisión por venta: $0
- Publicidad: variable, generalmente menor
- Empaque: −$450
- Insumos: −$3.168
- Te queda: $6.282 (menos tu costo de adquisición y logística)
La diferencia por pedido salta a la vista. Y se multiplica por cada bolsa que sale de tu cocina en el mes.
El error del ticket promedio: por qué el mismo plato deja distinto margen por canal
Muchos dueños miran el ticket promedio agregado y creen que el negocio va bien porque vende harto. Pero el mismo combo de $9.900 no deja lo mismo si salió por Rappi, por PedidosYa o por tu propia web.
El error es promediar todo. Cuando el 80% de tu volumen viene de apps cargadas de promos y publicidad, tu margen agregado se erosiona sin que lo veas plato por plato. Vendes más, trabajas más, y a fin de mes el resultado no acompaña.
Una sushería que empuja rolls en promoción cofinanciada durante todo el mes puede estar vendiendo a pérdida en varios de esos pedidos. El volumen tapa la fuga hasta que revisas el margen unitario por canal.
La moraleja: mide margen por canal, no solo ventas totales. Es la única forma de saber cuál canal te construye negocio y cuál solo te da movimiento.
Qué puedes controlar y qué no: acciones para recuperar margen
Hay cosas que no controlas, la política de comisiones de cada app, y palancas que sí están en tus manos:
- Ajusta precios por canal: Muchos restaurantes suben ligeramente los precios en apps para absorber la comisión sin castigar el margen. Es legítimo y frecuente.
- Revisa tu inversión en publicidad in-app: Mídela contra los pedidos que realmente genera. Si pagas visibilidad y no se traduce en volumen incremental, estás quemando margen.
- Optimiza el empaque. Packaging más eficiente sin sacrificar la experiencia baja un costo fijo por pedido.
- Elige mejor las promos: No cofinancies todo. Reserva promociones agresivas para captar clientes nuevos, no para tu clientela recurrente que ya te compraría igual.
- Mueve la recompra a tu canal propio: El cliente que ya te conoce no necesita pagar comisión de adquisición. Ahí está el margen escondido.
Marketplace para captar, canal propio para retener
Cada canal tiene un rol distinto en tu P&L, y confundirlos es lo que destruye margen.
El marketplace es adquisición pagada: te expone a gente que no te conoce y paga una comisión alta por ese alcance. Tiene sentido para captar clientes nuevos. Es como el arriendo de una vitrina en un mall con mucho tránsito.
El canal propio es retención con marca y datos: cuando un cliente ya probó tu hamburguesa o tus rolls, no tienes por qué volver a pagar comisión para que vuelva. Ahí es donde recuperas margen, siempre que tengas cómo traerlo de vuelta.
El truco no es abandonar las apps, es equilibrar el mix: usar el marketplace para captar y tu propio canal para que ese cliente recompre sin comisión por venta.
Cómo Mercat ayuda
El problema de fondo es que casi nadie mide el mix. Los pedidos de apps van por un lado, la web por otro, el POS por otro, y la fidelización no existe o vive en un cuaderno.
Mercat conecta esas piezas: integra tu delivery (Uber Eats, PedidosYa) y tu canal propio con marca, se enlaza con tu POS (Toteat, Fudo) y suma fidelización con datos de cliente, puntos, segmentación, WhatsApp, campañas medibles. Así puedes ver el margen por canal real y activar la recompra en tu propio canal, donde no pagas comisión por venta.
En concreto: capturas al cliente que llegó por una app y lo traes de vuelta por tu canal propio con tu marca y tus datos. El marketplace hace su trabajo de captar; tú te quedas con la relación.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cobran realmente las apps de delivery en Chile?
El porcentaje nominal varía por plan, pero el costo efectivo es mayor porque se suman publicidad in-app, promos cofinanciadas, empaque y el costo financiero de los tiempos de pago. Calcula tu número real con tus propios pedidos.
¿Conviene subir los precios en las apps?
Es una práctica común para absorber la comisión sin castigar el margen. Lo importante es hacerlo de forma consistente y comparar tu margen por canal antes y después.
¿Debo dejar los marketplaces?
No necesariamente. Sirven para captar clientes nuevos. La estrategia rentable es usarlos para adquisición y mover la recompra a tu canal propio, donde no pagas comisión por venta.
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