Llega mayo, baja la temperatura y muchas heladerías recortan horarios, apagan el pedido online y esperan a septiembre. El problema es que también estás apagando tu canal propio justo cuando sigue habiendo demanda. Y no, esto no es una corazonada, es un hecho respaldado por datos duros.
MERCAT
Demanda real de temporada fría en Chile (El Taller-Cadem, jun 2026)
El invierno no mata la venta: mata al canal que apagas por creer que baja.
Según el estudio de El Taller junto a Cadem (junio 2026), el 83% de los chilenos consume helado en invierno y el 61% prefiere helado artesanal. si este dato lo llevamos a tu local, significa que bajas la persiana mientras el cliente sigue con ganas.
No cometas el error de asumir que el invierno te va a matar la venta, lo que la mata es desarmar el único canal donde puedes capturar esa demanda con tu marca y tus precios: tu web o app propia.
El cliente de invierno no busca lo mismo que en enero, pero sí esta buscando. La jugada maestra es que adaptes la carta a la época.
Un producto pensado para la temporada sostiene el ticket promedio aunque baje el flujo de vitrina. Si quieres más ideas, revisa cómo armar promociones que venden en temporada fría.
Como te dijimos, la demanda de invierno es distinta, hay menos descubrimiento de calle, sí, pero más recompra de cliente que ya te conoce. Ahí el marketplace te juega en contra.
En PedidosYa o Uber Eats pagas comisión por cada pedido y no te quedas con el dato del cliente. Eso es perfecto para que un desconocido te descubra un sábado de verano en su caminata, pero muy poco útil para reactivar a tu cliente frecuente en julio. Si tienes dudas del costo real, mira cuánto te cuesta realmente vender por marketplace.
Con canal propio mandas tú: tu marca, tus datos, sin comisión por venta. Y en invierno eso importa aún más, porque puedes ordenar cobertura reducida, horarios reales y retiro en tienda para los días de menos flujo, sin regalar margen.
Aquí está tu mina de oro. Si vendiste por tu canal propio en verano, tienes una base de clientes con nombre, historial de compra y contacto. Esa data trabaja para ti en invierno.
Los puntos y el CRM convierten una compra suelta en costumbre. Profundiza en fidelización que sí funciona: del sello a un CRM.
Después te toca medir qué combo se vendió, quién volvió, qué día tuvo más pedidos. Ajusta la semana siguiente. Eso es imposible cuando el pedido pasa por un tercero.
Mercat conecta tu venta online, tu delivery y tu fidelización en un solo lugar, con tu marca y sin comisión por venta. Puedes armar la carta de invierno en tu web o app propia, ordenar cobertura y retiro en tienda, y activar a tu base de clientes con WhatsApp, push y puntos según su historial de compra. La data del verano deja de dormir y se convierte en pedidos de invierno.
Sí. El estudio de El Taller y Cadem (junio 2026) indica que el 83% de los chilenos consume helado en invierno, y un 61% prefiere el artesanal.
No. Apagar tu web o app justo cuando aún hay demanda te deja sin la vía para capturar recompra. Mejor reduce cobertura y ajusta la carta que cerrar del todo.
Combos de helado con café o chocolate caliente, postres tibios con una bocha encima y packs para llevar a la once o al hogar.
En invierno la venta es más de recompra que de descubrimiento. El canal propio te deja el dato del cliente para reactivarlo, y evitas la comisión por venta.
Si quieres revisar cómo armar tu carta de invierno y activar a tu base sin depender del clima ni de terceros, habla con un ejecutivo de Mercat por WhatsApp y revisemos qué necesita tu heladería o cafetería.